13.01.2023

Mehr Weitsicht, weniger Schnellschüsse

Liebe Leserinnen und Leser

Jedes neue Jahr eröffnet Möglichkeiten. Der kritische Blick zurück zeigt Fehlentwicklungen und liefert Erkenntnisse. Der hoffnungsvolle Ausblick gibt Raum für Wünsche und Vorsätze. Das ist auch im Bereich der Ernährung so. Mit Sicherheit bleiben Ressourcenknappheit und folgerichtig Ressourceneffizienz auch in diesem Jahr zentrale Schlüsselbegriffe. Es gibt keine einfachen Lösungen. Das haben die vergangenen zwei Jahre deutlich vor Augen geführt. 2021 war es zumindest in Mitteleuropa zu feucht und 2022 war es viel zu trocken. Die extremen Schwankungen stellen die Landwirtschaft weltweit vor grosse Herausforderungen und die natürlichen Ressourcen leiden.

Die globale Ernährungssituation hat sich 2022 zudem durch den russischen Angriff auf die Ukraine deutlich verschlechtert. Wir haben darüber im vergangenen Jahr mehrfach berichtet. Die «New York Times» fasst die Situation auf den Weltmärkten zum Jahreswechsel zusammen. Die Ukraine exportierte pro Monat im Schnitt rund 30 Prozent weniger Getreide und Ölsaaten als im Vorjahr. Zwar hat das Exportabkommen zwischen der Türkei, der Ukraine und Russland die Situation etwas entschärft, trotzdem schätzt das Welternährungsprogramm der UNO, dass heute mehr als 350 Millionen Menschen weltweit von Ernährungsunsicherheit betroffen sind, mehr als doppelt so viele wie 2019 vor der Pandemie. Für viele Menschen haben sich die Preise für Grundnahrungsmittel massiv verteuert und die Staaten leiden unter den finanziellen Folgen von Covid. Beides Ausdruck von Ressourcenknappheit.

Sowohl die klimatischen als auch die kriegerischen Ereignisse verdeutlichen die grossen Herausforderungen für die weltweite Agrarproduktion. Und es stellt sich die Frage nach der richtigen Antwort. Auf der persönlichen Ebene kommt man im Januar kaum noch um den «Veganuary» herum. Wenn selbst der grösste Schweizer Detailhändler in seinem Marketing auf den «Veganuary» setzt, ist der Mainstream nicht mehr weit. «Was als Experiment beginnt, könnte zur Lebensphilosophie werden …», heisst es zum Thema auf der Webseite eines bekannten Zürcher Gastronomen.

Allerdings weckt das Konzept, einen Monat lang auf tierische Produkte zu verzichten, auch Widerspruch. So plädiert Meg Chatham in einem Blogbeitrag für einen «Regenuary» statt für einen «Veganuary». Wenn Rindfleisch durch importierte Avocado und soja-basierte Fleischersatzprodukte aus Übersee ersetzt wird, retten wir den Planeten nicht, so die Argumentation. Da wäre der Ökologie mit einem «Regenuary», also dem Verzehr von Lebensmittel ausschliesslich aus der Region sowie tierischen Produkten aus einer lokalen regenerativen Landwirtschaft besser gedient. Lokal schlägt vegan. Diesen Grundsätzen kann mit Sicherheit auch «Swiss Milk» zustimmen. Der Verband zeigt anschaulich auf, was pflanzenbasierte Ernährung ist. Die bekannte Ernährungspyramide ist pflanzenbasiert. Fleisch und tierische Produkte werden nicht ausgeschlossen, aber ganz im Sinne der Pyramide reduziert. Das ist gut für die Gesundheit und es ist gut für die Umwelt.

Gar kein Fleisch essen, wäre ein Fehler, denn Fleisch liefert wichtige Mikronährstoffe. Dies hat kürzlich auch Petra Klassen Wigger, Ernährungswissenschafterin bei Nestlé, an einem Swiss Food-Talk erläutert. So titelte auch die «SonntagsZeitung» im Dezember: «Kompletter Fleischverzicht ist keine Lösung.» Die Quintessenz des Artikels: «Natürlich würde es dem Planeten helfen, wenn Menschen viel weniger Fleisch essen würden. Aber gar keine Tiere mehr zu halten, wäre ein Fehler – auch für die Natur.» Das heisst: Nutztiere schaden nicht nur, sondern können auch einen ökologischen Nutzen haben. Agrarhistoriker Peter Moser verdeutlicht in der «BauernZeitung». Kühe tragen auch zum Humusaufbau und der Kreislaufwirtschaft bei. Ausserdem kann der Mensch kein Gras verdauen und 70% der Agrarflächen in der Schweiz sind Grasland. Wenn der Mensch dieses als Nahrung brauchen will, braucht er Wiederkäuer wie Schafe, Ziegen oder Kühe. Selbst wenn die Umstellung auf Ackerbau teilweise möglich ist, überall ist sie nicht machbar.

Die Diskussion zeigt: Einfache Dogmen helfen kaum weiter. Statt Verzicht und grüner Ökobevormundung sind positive Anreize und Technologieoffenheit gefragt. Das Zukunftsinstitut des deutschen Zukunftsforschers Matthias Horx spricht von blauer Ökologie: «Die Blaue Ökologie ist eine konstruktive Ökologie, die den menschlichen Einfluss auf die Ökosphäre nicht leugnet oder ablehnt, sondern klug moderiert. Sie kombiniert Technologie, intelligente Systeme und Bewusstseinswandel zu einer neuen Veränderungslogik. Damit kann sie die alte, ideologische und polarisierte Ökologiedebatte ablösen und eine echte Transformativität schaffen, die die Menschen ergreift. Dies könnte tatsächlich die grösste Transformation unserer Epoche einläuten.» Oder auf den einfachen neudeutschen Nenner gebracht: «More impact, less woke.»

Und damit ist der Jahreswunsch artikuliert. Es braucht in der Agrarwirtschaft weniger Trend, dafür mehr langfristig regenerative Lösungen. Dies gilt weltweit, es gilt aber auch für das Hightechland Schweiz. Unter dem Druck der Zuwanderung sinkt der Selbstversorgungsgrad und die Agrarfläche nimmt ab. Es braucht Ertragssteigerungen auf den abnehmenden Flächen. «Grow more from less» heisst die Lösung. Das hilft auch dem Klima: Wie Studien mehrerer deutschen Forschungsinstitute zeigen, weisen die heutigen Weizen- und Roggensorten gegenüber den Sorten von 1980 einen um 13 bis 23 Prozent niedrigeren CO2-Fussabdruck auf. Grund sind die gestiegenen Hektarerträge.

Züchtung ist ein Schlüssel zur Bewältigung der vielfältigen Herausforderungen. So sind auch die modernen Sorten von Maniok Hoffnungsträger in Afrika. Sie sind widerstandsfähiger gegen Trockenheit als Weizen oder Mais. Und dank der Entdeckung des Resistenzgens gegen die gefürchtete Mosaik-Krankheit bei Maniok kann künftig mittels Genom-Editierung der Anbau geschützt werden. Auch andere sogenannten Orphan Crops können mit diesen Züchtungsmethoden verbessert werden. So zum Beispiel das äthiopische Getreide Tef. Ermöglicht haben die Durchbrüche Stiftungen, im Fall von Maniok die Bill & Melinda Gates Foundation, im Fall von Tef die Syngenta Foundation. An der Forschung war auch Wilhelm Gruissem beteiligt, mittlerweile emeritierter Professor der ETH. Ihm war es schon gelungen, mittels klassischer Gentechnik Maniok mit höherem Vitamingehalt zu züchten.

Das wohl berühmteste Grundnahrungsmittel, das dank Anreicherung Leid und Tod verhindert, ist Golden Rice. Im bemerkenswerten Tagesgespräch von Radio SRF vom 22. Dezember zeichnet dessen Erfinder, Ingo Potrykus, die lange Entstehungsgeschichte und seinen Kampf für den Einsatz im Feld nach. Auch hier ermöglichte die Kooperation der Grundlagenforschung mit der Industrie und die Finanzierung durch Stiftungen erst den Durchbruch. Golden Rice ist eine Antwort auf den verbreiteten Vitamin-A-Mangel, der Kinder zu hunderttausenden erblinden lässt und häufig zum Tod führt. Endlich konnte auf den Philippinen der erste Golden Rice geerntet werden. Der erbitterte Widerstand von NGOs gegen den Reis hat viele Leben gekostet.

Ideologischer Widerstand verzögert, löst aber keine Probleme. Der Golden Rice steht nicht allein. Es gibt aktuell viele Beispiele, wo ideologischer Widerstand nur verzögert, aber kein einziges Problem löst. Wenn die Politik ideologischen Verhinderern aufsitzt, muss sie später oft mit Schnellschüssen und Kehrtwendungen die Fehlentscheide korrigieren. Das schadet nicht nur der Ressourceneffizienz, sondern auch der Glaubwürdigkeit und der Qualität der Gesetzgebung, wie Daniel Gerny in der «NZZ» zum Jahresende schreibt.

2023 ist in der Schweiz ein Wahljahr. Und in einem Wahljahr droht langfristiges Denken kurzfristigen Effekten geopfert zu werden. Doch die Politik ist gefordert, Wahlversprechen abzugeben, die langfristig gedacht und realpolitisch umsetzbar sind. Marketing allein bringt keinen Erfolg. Es braucht ganzheitliche Konzepte und die Akzeptanz der pragmatischen Zusammenarbeit von öffentlicher und privater Forschung. Mit deren ideologiefreier Förderung kann die Politik zum Problemlöser werden. Allein das Benennen von Problemen überzeugt heute nicht mehr. Das ist weder vorausschauend noch konstruktiv.

Ihre swiss-food Redaktion

Plus de clairvoyance, moins de conclusions hâtives

Chère lectrice, cher lecteur,

Chaque nouvelle année ouvre un champ de possibilités. La rétrospective critique montre les erreurs et les leçons à en tirer. Le regard plein d’espoir vers l’avenir donne l’occasion de formuler des vœux et de prendre des résolutions. Il en va de même dans le domaine de l’alimentation. La raréfaction des ressources et, a fortiori, leur utilisation efficace resteront à coup sûr des thèmes clés cette année encore. Les solutions simples n’existent pas. Les deux dernières années l’ont clairement démontré. L’année 2021 fut trop humide, du moins en Europe centrale, et 2022 fut marquée par une grande sécheresse. Ces variations extrêmes mettent l’agriculture sous pression partout dans le monde, aux dépens des ressources naturelles.

En 2022, la situation alimentaire mondiale s’est de plus sensiblement dégradée à cause de la guerre en Ukraine. Nous en avons rendu compte à plusieurs reprises au cours de l’année dernière. Le New York Times a fait le point de la situation à la fin de l’année dernière. En moyenne par mois, l’Ukraine a exporté en 2022 30% de céréales et d’oléagineux en moins qu’en 2021. Certes, l’accord sur les exportations entre la Turquie, l’Ukraine et la Russie a quelque peu désamorcé la situation. Pourtant, selon le Programme alimentaire mondial des Nations Unions, plus de de 350 millions de personnes dans le monde souffrent de la faim, soit deux fois plus qu’en 2019 avant l’éclatement de la pandémie. Les prix des aliments de base ont augmenté massivement pour beaucoup de gens, et les États pâtissent des conséquences financières de la pandémie. Ces deux réalités sont l’expression de la pénurie des ressources.

Tant le changement climatique que la guerre illustrent les immenses défis que doit relever l’agriculture mondiale. Et ces défis soulèvent la question de la juste réponse. Sur un plan personnel, on n’échappera guère au « veganuary » en janvier. Lorsque même le plus grand distributeur de Suisse l’utilise dans son marketing, c’est que
le « veganuary » entre dans la norme. « Ce qui débute comme une expérience pourrait s’élever au rang de philosophie … », peut-on lire sur la page Internet d’une célèbre chaîne de restauration zurichoise.

L’idée de renoncer un mois durant aux produits carnés a toutefois aussi quelque chose de contradictoire. Sur son blog, Meg Chatham
prône le « regenuary » plutôt que « veganuary ». Nous ne sauverons pas la planète en remplaçant la viande de bœuf par des avocats importés et des substituts carnés à base de soja, argumente-t-elle. Consommer exclusivement des aliments de la région et des produits carnés issus d’une production locale régénérative est plus écologique. Local plutôt que vegan. Des principes auxquels « SwissMilk » se ralliera
sûrement. L’association a publié un article sur l’alimentation à base de végétaux. C’est la célèbre pyramide alimentaire. La viande et les produits carnés ne sont pas exclus, mais se trouvent en haut de la pyramide, en petites quantités. C’est bon pour la santé et bon pour l’environnement.

Ne pas manger de viande du tout serait une erreur, car la viande apporte de précieux micronutriments. C’est ce qu’a expliqué il y a peu Petra Klassen Wigger, spécialiste en sciences de l’alimentation, dans un entretien Swiss-Food. En décembre, la SonntagsZeitung annonçait en titre que renoncer complètement à la viande n’est pas la solution. Si la journaliste reconnaît qu’une diminution importante de la consommation de viande serait une bonne nouvelle pour la planète, le renoncement à l’élevage serait une erreur, y compris pour la nature. En d’autres mots : les animaux de rente n’ont pas que des désavantages, ils ont aussi une utilité écologique. C’est ce que rappelle Peter Moser, historien de l’agriculture, dans la BauernZeitung. Les vaches contribuent également à la formation de l’humus et à l’économie circulaire. De plus, l’être humain n’a pas un système digestif d’herbivore et 70% des terres agricoles en Suisse sont constituées de pâturages. Si l’être humain veut les utiliser pour son alimentation, il a besoin de ruminants comme les brebis, les chèvres ou les vaches. Même si une reconversion en grandes cultures est parfois possible, elle n’est pas toujours réalisable.

On le voit : les dogmes simplistes ne font guère avancer. Le renoncement et la mise sous tutelle écologique doivent céder la place à des incitations positives et à la confiance dans la science. L’institut de recherches prospectives du chercheur allemand Matthias Horx parle d’écologie
bleue : « L’écologie bleue est une écologie constructive qui, plutôt que de nier ou de rejeter l’influence humaine sur l’écosphère, compose avec celle-ci de manière intelligence. Elle associe la technologie, les systèmes intelligents et une prise de conscience pour une nouvelle logique de changement. Elle remplace le débat idéologique et polarisé sur l’écologie et incite les gens à entreprendre de vrais changements. Cela pourrait effectivement déclencher la plus grande révolution de notre temps. » En franglais, on dirait : « More impact, less woke. »

Voilà ce que l’on peut souhaiter pour la nouvelle année. Il faut moins de modes et plus de solutions régénératives à long terme dans l’agriculture. Cela vaut dans le monde entier, et cela vaut aussi pour un pays de haute technologie comme la Suisse. Sous la pression de l’immigration, le taux d’autosuffisance diminue et les surfaces agricoles reculent. Il faut augmenter les rendements sur des surfaces qui diminuent. « Grow more from less » : le remède sert aussi les intérêts du climat : comme le montrent des études de plusieurs instituts de recherche allemands, l’empreinte carbone des variétés de blé et d’orge a diminué de respectivement 13% et 23% depuis 1980. Cette diminution s’explique par la hausse des rendements à l’hectare.

Les défis à relever sont multiples, et les techniques de sélection ont leur rôle à jouer. Les variétés modernes de manioc sont aussi sources d’espoir en Afrique. Elles résistent mieux à la sécheresse que le blé ou le maïs. Et grâce à la découverte du gène de résistance à la redoutée mosaïque du manioc, une maladie virale, on pourra bientôt protéger les cultures au moyen de l’édition génomique. Les mêmes techniques de sélection permettront aussi d’améliorer d’autres récoltes orphelines. C’est le cas du tef, ou sorgho nain, une céréale traditionnelle en Éthiopie. Les avancées ont été rendues possibles grâce à des fondations, la Bill & Melinda Gates Foundation dans le cas du manioc, et la Syngenta Foundation dans le cas du tef. Les travaux de recherche ont également impliqué Wilhelm Gruissem, aujourd’hui professeur émérite à l’EPFZ. Il avait déjà réussi, au moyen du génie génétique classique, de sélectionner une variété de manioc enrichi en vitamines.

L’aliment de base enrichi certainement le plus célèbre est le riz doré. Grâce à lui, on peut éviter des souffrances et sauver des vies. Dans un remarquable entretien diffusé sur les ondes de la radio alémanique le 22 décembre 2022, son inventeur, Ingo Potrykus, est revenu sur l’épopée de sa longue mise au point et sur son combat pour le faire cultiver en plein champ. Ici aussi, la coopération entre d’une part la recherche fondamentale et d’autre part l’industrie et des fondations, pour le financement, ont été décisives. Le riz doré permet de prévenir la carence fréquente en vitamine A, qui entraîne des cas de cécité et de décès chez les enfants par centaines de milliers. Les premières récoltes de riz doré ont enfin pu avoir lieu aux Philippines. La résistance acharnée des ONG au riz doré a coûté de nombreuses vies.

La résistance idéologique fait perdre du temps, mais ne résout aucun problème. Le riz doré n’est pas seul dans son cas. Il existe actuellement de nombreux exemples où la résistance idéologique retarde l’arrivée de solutions sans rien proposer en retour. Lorsque la politique succombe à l’idéologie, les erreurs commises doivent souvent être corrigées ultérieurement en toute hâte et par des revirements à 180°. Cela nuit non seulement à l’efficacité des ressources, mais aussi à la crédibilité et à la qualité de la législation, comme l’écrivait Daniel Gerny à la fin de l’année dernière dans la NZZ.

2023 sera une année électorale en Suisse. Et en année électorale, la réflexion à long terme risque d’être sacrifiée au profit d’intérêts à court terme. Il incombe à la politique de faire des promesses électorales pensées à long terme et réalisables politiquement. Le marketing seul ne permet pas de gagner. Il faut développer des visions d’ensemble et accepter les coopérations pragmatiques entre la recherche publique et la recherche privée. En les encourageant sans idéologie, la politique peut déclencher des solutions. Il ne suffit plus aujourd’hui d’énumérer les problèmes. Les litanies ne convainquent personne. Et elles ne sont ni visionnaires, ni constructives.

La rédaction de swiss-food